Курукахвечи Мехмет Эфенди, турецкий кофе

Что такое турецкий кофе?

Его получают путем заваривания очень мелко измельченных кофейных зерен в кипящей воде. Кофейная мякоть не фильтруется. Кофе по-турецки готовят на уникальном кухонном оборудовании — джезве. Турецкий кофе, который на международном уровне определяется как джезва или ибрик и готовится с использованием источника тепла под ним, занял свое место как третий тип кофе среди мировых сортов кофе после эспрессо и фильтрованного кофе.

Предложения по использованию

Отмерьте питьевую воду чашкой и налейте ее в кофейник. Добавьте две чайные ложки кофе на чашку, по желанию сахар. Помешивайте кофе на слабом огне. Через некоторое время разложите набухшую пену по чашкам. Оставшийся кофе сварите еще раз и разлейте по чашкам. (6 г кофе на 65 мл воды)

История

В 1517 году губернатор Йемена Оздемир-паша привез кофе в Стамбул, где восхитился его вкусом. Благодаря совершенно новому способу приготовления, изобретенному турками, кофе готовили в горшочках и кофейниках и называли турецким кофе. Кофейни и кофейная культура, где читались книги и прекрасные произведения, играли в шахматы и нарды, в любое время дня велись беседы о поэзии и литературе, оставили свой след в общественной жизни того периода.