Kurukahveci Mehmet Efendi, Turkse koffie

Wat is Turkse koffie?

Het wordt gemaakt door zeer fijngemalen koffiebonen in kokend water te zetten. Het koffiepulp wordt niet gefilterd. Turkse koffie wordt bereid met uniek kookgerei, een cezve. Turkse koffie, die internationaal wordt gedefinieerd als een cezve of ibrik en wordt gekookt met een warmtebron eronder, heeft zijn plaats ingenomen als de derde koffiesoort onder de koffiesoorten ter wereld, naast espresso en filterkoffie.

Gebruikssuggesties:

Meet het drinkwater af met een kopje en doe dit in de koffiepot. Voeg twee theelepels koffie per kopje toe, eventueel suiker. Roer de koffie op laag vuur. Verdeel na een tijdje het gezwollen schuim in de cups. Kook de resterende koffie nog een keer en giet deze in de kopjes. (6 g koffie in 65 ml water)

Geschiedenis

In 1517 bracht de Jemenitische gouverneur Ozdemir Pasha koffie naar Istanbul, waar hij de smaak ervan bewonderde. Dankzij de gloednieuwe bereidingsmethode die door de Turken werd uitgevonden, werd koffie gekookt in potten en koffiepotten en kreeg de naam Turkse koffie. Koffiehuizen en koffiecultuur, waar boeken en mooie geschriften werden gelezen, schaak en backgammon werden gespeeld, poëzie- en literatuurgesprekken op alle uren van de dag werden gevoerd, lieten hun stempel op het sociale leven van die periode drukken.