Kurukahveci Mehmet Efendi, café turc

Qu’est-ce que le café turc ?

Il est obtenu en infusant des grains de café très finement moulus dans de l'eau bouillante. La pulpe de café n'est pas filtrée. Le café turc est préparé avec un équipement de cuisson unique, un cezve. Le café turc, qui est défini internationalement comme un cezve ou ibrik et est cuit avec une source de chaleur en dessous, s'est imposé comme le 3ème type de café parmi les cafés du monde, après l'espresso et le café filtre.

Conseils d'utilisation

Mesurez l'eau potable avec une tasse et mettez-la dans la cafetière. Ajoutez deux cuillères à café de café par tasse, du sucre si désiré. Remuez le café à feu doux. Au bout d'un moment, répartissez la mousse gonflée dans les tasses. Faites cuire à nouveau le reste du café et versez-le dans les tasses. (6 g de café dans 65 ml d'eau)

Histoire

En 1517, le gouverneur du Yémen, Ozdemir Pacha, apporta le café à Istanbul, dont il admira le goût. Grâce à la toute nouvelle méthode de préparation inventée par les Turcs, le café était cuit dans des pots et des cafetières et était appelé café turc. Les cafés et la culture du café, où l'on lisait des livres et de beaux écrits, où l'on jouait aux échecs et au backgammon, où des conversations poétiques et littéraires avaient lieu à toute heure de la journée, ont laissé leur marque sur la vie sociale de l'époque.