Kurukahveci Mehmet Efendi, cafè turc

Què és el cafè turc?

S'elabora preparant grans de cafè molt finament en aigua bullint. La polpa del cafè no es filtra. El cafè turc es cuina amb un equip de cuina únic, un cezve. El cafè turc, que es defineix internacionalment com un cezve o ibrik i que es cuina amb una font de calor a sota, ha ocupat el seu lloc com el tercer tipus de cafè entre els cafès mundials, al costat del cafè Espresso i Filter.

Suggeriments d'ús

Mesura l'aigua potable amb una tassa i posa-la a la cafetera. Afegiu dues culleradetes de cafè per tassa, sucre si voleu. Remeneu el cafè a foc lent. Al cap d'una estona, dividiu l'escuma inflada a les tasses. Cuini el cafè restant una vegada més i aboqueu-lo a les tasses. (6 g de cafè en 65 ml d'aigua)

Història

El 1517, el governador del Iemen, Ozdemir Pasha, va portar cafè a Istanbul, on va admirar el seu sabor. Gràcies al nou mètode de preparació inventat pels turcs, el cafè es cuinava en olles i cafeteres i es va anomenar cafè turc. Els cafès i la cultura del cafè, on es llegien llibres i bells escrits, es jugava als escacs i al backgammon, es feien converses de poesia i literatura a totes hores del dia, van deixar empremta en la vida social de l'època.